C’est une cheffe française, trois étoiles Michelin… Mais de notre côté de l’Atlantique, Dominique Crenn n’a pas l’aura d’une Anne-Sophie Pic ou d’une Hélène Darroze. Aux États-Unis pourtant, son Atelier Crenn, situé à San Francisco, s’est attiré les louanges du Guide rouge depuis longtemps déjà.

Et la Bretonne de naissance, 58 ans, arrivée chez l’Oncle Sam à la fin des années 1980, y est une figure reconnue. Son histoire d’amour avec l’actrice Maria Bello, vue notamment dans la série Urgences, n’y est pas pour rien non plus.

La voir ainsi se lancer dans l’ouverture d’une table à Paris, son tout premier restaurant en France, a quelque chose de savoureux. Situé au rez-de-chaussée du nouvel hôtel La Fantaisie, Golden Poppy, c’est son nom, est attendu au tournant. Pas de suspense inutile : le résultat est à la hauteur du buzz et de l’attente. Le nom de l’établissement fait référence au pavot de Californie, fleur aux reflets orange vif, emblème de l’État américain où Dominique Crenn a effectué la majorité de sa carrière.

Le souffle californien chic à Paris
Golden Poppy, deux mots qui résument l’identité du lieu, frais et bucolique, très « flower power » dans l’esprit. Mais aussi la cuisine, sans viande et en grande partie végétale, melting-pot très californien d’inspirations asiatiques, latines ou mexicaines. Paris oblige, la cheffe trois étoiles a sculpté ce propos culinaire dans un écrin chic qui rend l’ensemble encore plus singulier. Et quelques plats de la carte de truster déjà le titre d’incontournables :

  • Le riz frit croustillant, pressé en un petit lingot baignant dans un bouillon froid tonique et assaisonné de filets d’anchois.
  • Les « régré-chics » pancakes à la banane arrosés de caramels et topés de caviar fumés.
  • Le ceviche de bar de ligne, dressé façon palace, fouetté par une marinade leche de tigre, arrondie d’un lait de petits pois.

    À l’heure où beaucoup de bars à vins et autres bistrots se copient les uns les autres, cette singularité, même soigneusement étudiée et gentiment snob, fait souffler un vent de fraîcheur délicieux.

    Golden Poppy. 24, rue Cadet, Paris 9e. Carte : 50-120 €

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