Mulet noir aux infusions de fleurs d’hibiscus à l’épice Pèbè de Pierre Siewe (d’origine camerounaise), tartare de veau café et passion de Phildera Diazabakana (Normand d’origine congolaise) ou encore Bobotie du Jabiru du chef Gilles Dolatabadi (Franco-Irano-Togolais). Des recettes aussi originales que subtiles qui donnent le tournis. Toutes sont issues du dernier livre de la journaliste Vérane Frédiani. Pour L’Afrique cuisine en France, la journaliste a sillonné l’Hexagone et interviewé une vingtaine de chefs. Objectif : mettre en avant l’effervescence de cette cuisine. Il y a quelques années, les chefs afropéens se comptaient encore sur le doigt de la main. Aujourd’hui, que ce soit à Paris, Lyon ou Étretat, ces derniers se dépassent et revisitent la cuisine française.

Vérane Frédiani est réalisatrice de documentaires. Elle a cofondé le festival We Eat Africa, qui a eu lieu à Paris, Dakar et Lomé. Les cuisines et ses coulisses sont son terrain de jeu favori. La journaliste prend un malin plaisir à questionner notre société en filmant les cuisiniers dans leur pièce favorite. À ses yeux, ces chefs sont terriblement talentueux, mais encore trop peu médiatiques « Je veux faire entendre ceux et celles qui n’ont pas suffisamment accès aux micros, les photographier en mouvement, et créer du lien entre nous tous. » Dès l’introduction du livre, le ton est donné, et la trajectoire, audacieuse : rendre hommage à une cuisine africaine injustement éclipsée alors que c’est selon elle cette diaspora qui contribue à l’inventivité de la cuisine française.
Avec ce livre, on sillonne une Afrique profonde et attachante. On découvre de futurs chefs prometteurs, même si des stars, à l’instar de Mory Sacko ou Georgiana Viou y ont aussi leur place… et on valse dans des effluves originaux. Un livre inspirant qui met nos papilles en ébullition.
À l’instar de Pierre Siwé, tous les chefs sont habités par le « démon de la cuisine » et distillent leur inventivité en mixant produits français et africains, avec créativité et fierté. Ils se disent chefs afropéens, et promeuvent l’alchimie entre la cuisine française et africaine qui les émeut et est devenue leur moteur.

L’Afrique cuisine en France est plus qu’une invitation à aller vers la cuisine africaine, c’est une injonction délicate à la connaître. « Le berceau de l’humanité et donc de la civilisation doit reprendre sa place dans notre culture générale », martèle Vérane Frédiani. Et elle a raison. Son livre coloré nous en apporte la preuve et nous permet de traverser un continent et une époque, terriblement en mouvement.

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